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陜西電視臺:《了不起的廚師》欄目專訪西安唐樂宮

來源:西安唐樂宮 日期:2018年08月20日 瀏覽量:8901

“滾滾紅塵帝王都,悠悠歲月百姓城”

中國-西安,是舉世聞名的歷史古都

是華夏五千年文明史上熠熠生輝的明珠

西安作為華夏文明的發源地、十三朝古都,西安的歷史積淀厚重。得益于這先天優勢,西安的飲食文化同樣博大精深,各大菜系在古代長安兼容并包,博采各地肴饌之精華、兼收各民族佳肴之風味。而西安唐樂宮作為西安最早經營高品質粵菜的餐廳,自1988年創立以來,以精湛的唐樂舞演出、獨具特色的餐飲文化,開啟了中國旅游演藝產業的先河,確立了在演出和餐飲市場的引領地位。引得中外賓客紛紛慕名而來!

這不

繼央視之后

陜西電視臺《了不起的廚師》欄目組

又來到了西安唐樂宮

使唐樂宮再次引起了媒體的的聚焦

《了不起的廚師》:由陜西省飯店協會和陜西廣播電視臺生活頻道聯合舉辦的一檔新的美食節目,集結全省餐飲行業的烹壇高手,以“名店展示”“大廚絕活”“招牌菜烹制”為看點讓這些平日里總在煙熏火燎的后廚中,默默奉獻的大廚們站在聚光燈下,彰顯他們的技藝、個性和追求,同時為觀眾帶來一場視覺兼味覺的盛宴。


 

那么

究竟是什么原因使唐樂宮

再次引起陜臺的聚焦

現在就跟隨小編探班拍攝現場

為你獨家揭秘背后真相

西安唐樂宮作為西安最早經營高品質粵菜的餐廳,一直注重傳統粵菜的傳承和創新,旨在“精粹”,力求地道正宗?!捌?、桑拿蝦”等招牌菜經久不衰,歷經30年的市場檢驗與口碑傳承。創新菜品“尚品牛排、龍宮獅子頭、一品功夫湯”等廣受好評,開拓了粵菜美食新境界。



片皮鴨:從1988年到現在,30年來,片皮鴨一直是唐樂宮不敗的招牌。唐樂宮所用鴨子均指定產地飼養,每只鴨肉從重量、體型經過優選,通過特殊方式烘烤加工,成菜后鴨皮酥香脆爽,色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚。配的蘸醬也有講究,是香港大廚獨家秘制的蘸醬,完全不同于市售普通蘸醬。餅皮是面粉搟制而成,搟制餅皮的師傅已經有20多年經驗,每一片都是0.4毫米,放入蒸籠蒸2分鐘左右?!捌啞钡氖址ㄊ墙^活,大廚親自操刀,嚴苛了質量。一只烤熟的鴨子要在幾分鐘內,片出三十張片皮,并且片口不帶肉,每片的厚薄一個樣。攤開一張餅,放上一片香脆的燒鴨皮,沁沾唐宮秘制鴨醬,輔之以脆嫩青瓜、白蔥由精薄面餅卷食,不肥不膩,更添風味。



龍宮獅子頭:

說起獅子頭,人們一下想到的是淮陽菜系中的紅燒獅子頭,蟹粉獅子頭、清燉獅子頭。隨著人們對飲食高要求、健康、營養,大肉已經不被人們所接受,唐樂宮另辟蹊徑,用桂魚和老虎斑魚作為原材料,配以黃油雞和老母雞潲制的雞湯,純手工彈制,注重食材的鮮味和本味。軟嫩滑糯、和順適口、鮮嫩香軟、靚湯鮮香。完美詮釋了“淡極始知花更艷,清冽方覺味本真”烹調真理。

唐樂宮老字號月餅:唐樂宮自1993年起手工烘焙月餅,二十多年來始終秉承傳承經典和發展傳統月餅烘焙工藝,用料考究、精益求精,不斷于傳統口味中加入新元素,融匯出別具特色的魅力月餅品牌。歷經市場檢驗和口碑傳承,堪稱西安酒店業月餅老字號。



深受廣大消費者喜愛的唐樂宮月餅,一直以嚴選食材及純手工制作而馳名。除了數十年來皆專注于月餅制作外,其所選用的食材全部是頂級的無公害、無污染的綠色食材。采用湖南特級湘蓮、洞庭湖放養麻鴨咸蛋黃、麥芽糖醇和南非皇冠純花生油,歷經一道道精心的傳統工序制作出的唐樂宮月餅,具備潤、松、酥、香的特點,100%純手工制作。為了保證品質,特聘香港制餅大師全程嚴控,本地現場制作,飽滿圓潤、唇齒盈香,真正確保新鮮純正口味!



節目最后,《了不起的廚師》欄目對西安唐樂宮副總經理兼行政總廚趙西剛進行了專訪。



趙西剛:中國烹飪大師、陜西烹飪大師、國家高級技師、國家職業技能鑒定考評員、中華廚藝公益形象大使、西安唐樂宮副總經理兼行政總廚



此次拍攝,節目組立足唐樂宮的品質餐飲,在著力呈現餐飲文化的同時,又細處刻畫,多角度、全景式地再現了唐樂宮菜品的特點。屆時西安唐樂宮將作為品質餐飲的優秀代表,登上陜西電視臺,向觀眾展現獨特的飲食文化!


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